Grilltechniken

Je  nach Grilltechnik verleihen Sie dem Grillgut eine ganz eigene Geschmacksnote. Lange oder kurze Garzeit, Raucharoma oder feine Holznote, klassisch oder abenteuerlich – Welche Grilltechniken es gibt und wie sie funktionieren, haben wir auf dem Gasprofi24-Blog für Sie zusammengestellt.

Weiter unten auf der Seite finden Sie eine Tabelle, auf der Sie alle Informationen zu den Grilltechniken auf einen Blick sehen.

Gasprofi24 wünscht gutes Gelingen!

Grilltechniken in der Übersicht

Direktes Grillen
Der Klassiker unter den Grillmethoden ist besonders zeitsparend und der intensive Garvorgang erzeugt einen aromatischen Geschmack.
Drehspieß
Ob Spanferkel, Gyros oder ganze Fische - das Grillen mit dem Drehspieß ist einfach, praktisch und das Ergebnis schmeckt!
Indirektes Grillen
Indirektes Grillen bietet nahezu unbegrenzte Möglichkeiten: Probieren Sie doch mal Eis oder Muscheln vom Grill! Oder bereiten Sie sich ein saftiges Rinderfilet mit dieser Grilltechnik zu.
Kalträuchern
Das Kalträuchern ist zurzeit auf dem Vormarsch. Ziel ist, neben der nuancierten Verfeinerung des Aromas, das Haltbarmachen von Lebensmitteln.
Plankengrillen
Grillfleisch muss nicht immer vom Rost kommen - beim Plankengrillen liegen Steak und Co. auf einer Holzplatte.
Rückwärts Grillen
Sie lieben perfekt gegarte Steaks, gehören aber zu den Einsteigern, was die Zubereitung auf dem Grill angeht? Dann probieren Sie doch mal das rückwärts Grillen aus!
Sizzlen
Das Wort Sizzlen bedeutet Brutzeln. Diese Grilltechnik ist genau das Richtige für alle, die Röstaromen lieben.
Smoken
Ein saftiges Steak mit rauchigem Aroma - das ist das Ziel beim Smoken. Heißer Rauch gart das Grillgut langsam und schonend. Zartes saftiges Fleisch ist das Ergebnis.
Sous-Vide-Garen
Zartes Fleisch, butterweicher Fisch und knackiges Gemüse – das verspricht das Sous-vide-Garen, bei dem moderne Technik, niedrigen Temperaturen und eine Vakuumverpackung zum Tragen kommen.

Alle Grilltechniken auf einen Blick

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Grilltechnik

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Grillgut

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Merkmale

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Grilltypen und Hilfsmittel

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Direktes Grillen

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Steak, Koteletts, Fisch, Burger, Spieße, Grillgemüse

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Grillgut wird direkt über der Hitzequelle positioniert

Grilltemperatur bis zu 270 °C

Kurze Garzeiten

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Alle Grilltypen

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Indirektes Grillen

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Nahezu unbegrenzte Möglichkeiten, z. B. gegrilltes Eis, Muscheln, Gargemüse, Rinderfilet, Bruschetta

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Grillgut wird neben der Hitzequelle positioniert

Heißluftzirkulation von 50 – 400 °C

Längere Zubereitungszeit als beim direkten Grillen

Marinieren von Fleisch und Fisch nicht notwendig

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Grilltypen mit Deckel

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Plankengrillen

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Bei der Zedernholzplanke ist es Fleisch, Fisch, insbesondere Lachs und auch Camembert. Die Salzplanke eignet sich wiederum besonders für dünnes Steak und Fisch.

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Holz- oder Salzplanke wird zwischen Rost und Grillgut gelegt

Grillgut wird bei dieser Methode meist indirekt zubereitet

Plankenrauch verleiht Fleisch oder Fisch ein einzigartiges Aroma

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Alle Grilltypen

Hilfsmittel: Holzplanke

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BBQ Smoker

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Fettreiches Fleisch mit einem recht hohen Bindegewebsanteil, Schmor- und Suppenfleisch und Geflügel

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Grillgut wird mit heißem Rauch im Holz- und Kohleofen geräuchert

Grilltemperatur bis zu 130 °C

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Barrel-, Pellet-, Reverse-Flow-, Ugly-Drum-, Watersmoker

Hilfsmittel: Woodchips

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Drehspieß

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Geflügel, Spießbraten und Spanferkel

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Permanente Drehbewegung des Spießes verteilt den Bratensaft gleichmäßig auf dem Grillgut

Knusprige Kruste und saftiger Innenteil

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Grill mit integriertem Drehspieß oder extra Drehspieß als Hilfsmittel

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Rückwärtsgrillen

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Klassische Steaks (z. B. Rind, Lamm, Entenbrust)

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Kombination aus direktem und indirektem Grillen

Grillgut wird erst langsam gegart, anschließend scharf angebraten

Kerntemperatur muss überwacht werden

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Alle Grilltypen mit Deckel und ausreichend Platz für indirekten und direkten Bereich

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Kalträuchern

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Schinken, Speck, Salami, Lachs, Gänsebrust, Bergkäse

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Fleisch wird gepökelt, in Räucherschrank gehängt und über kokelndem Holzmehl stundenlang geräuchert

Rauchtemperatur: 15 – 25 °C

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Räucherofen, Räucherschrank, Räuchertonne

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Sizzlen

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Hamburger, Steaks, Fisch, Gemüse und weitere Fleischsorten

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Grillen auf einer bis zu 900 °C heißen Keramikfläche mit Infrarotstrahlung

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Grill mit Sizzle Zone

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Sous-vide

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Steaks, Gemüse, Fisch

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Grillgut wird einvakuumiert, in Wasserbad auf Kerntemperatur gebracht und anschließend auf dem Grill scharf angebraten

Fleisch wird besonders zart

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Alle Grilltypen

Hilfsmittel: Vakuumierer und Thermalisierer oder Ziploc-Beutel und Wasserbad mit Thermometer

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