Grilltechniken

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Je  nach Grilltechnik verleihen Sie dem Grillgut eine ganz eigene Geschmacksnote. Lange oder kurze Garzeit, Raucharoma oder feine Holznote, klassisch oder abenteuerlich – Welche Grilltechniken es gibt und wie sie funktionieren, haben wir auf dem Gasprofi24-Blog für Sie zusammengestellt.

Weiter unten auf der Seite finden Sie eine Tabelle, auf der Sie alle Informationen zu den Grilltechniken auf einen Blick sehen.

Gasprofi24 wünscht gutes Gelingen!

Grilltechniken in der Übersicht

Direktes Grillen
Markante Röstaromen und das typische Grillrost-Muster auf einem knusprig gebratenen Steak - So sieht das perfekte Ergebnis der direkten Grilltechnik ...
Drehspieß
Knuspriger Braten vom Grill: Mit dem Drehspieß wird bei der nächsten Grillparty richtig aufgetischt. Ob Spanferkel, Gyros oder ganze Fische ...
Indirektes Grillen
Indirektes Grillen bietet nahezu unbegrenzte Möglichkeiten: Probieren Sie doch mal Eis oder Muscheln vom Grill! Oder bereiten Sie sich ein ...
Kalträuchern
Das Kalträuchern ist zurzeit auf dem Vormarsch. Ziel ist, neben der nuancierten Verfeinerung des Aromas, das Haltbarmachen von Lebensmitteln. Mit dieser ...
Plankengrillen
Grillfleisch muss nicht immer vom Rost kommen - beim Plankengrillen liegen Steak und Co. auf einer Holzplatte. Das sorgt für ...
Rückwärts Grillen
Sie lieben perfekt gegarte Steaks, gehören aber zu den Einsteigern, was die Zubereitung auf dem Grill angeht? Dann probieren Sie ...
Sizzlen
Das Wort Sizzlen bedeutet Brutzeln. Diese Grilltechnik ist genau das Richtige für alle, die Röstaromen lieben. Das Fleisch liegt dabei ...
Smoken
Ein saftiges Steak mit rauchigem Aroma - das ist das Ziel beim Smoken. Heißer Rauch gart das Grillgut langsam und ...
Sous-Vide-Garen
Zartes Fleisch, butterweicher Fisch und knackiges Gemüse – Das verspricht das Sous-vide-Garen. Unter Einsatz von modernster Technik, niedrigen Temperaturen und einer ...

Alle Grilltechniken auf einen Blick

Grilltechnik

Grillgut

Merkmale

Grilltypen und Hilfsmittel

Direktes Grillen

Steak, Koteletts, Fisch, Burger, Spieße, Grillgemüse

Grillgut wird direkt über der Hitzequelle positioniert

Grilltemperatur bis zu 270 °C

Kurze Garzeiten

Alle Grilltypen

Indirektes Grillen

Nahezu unbegrenzte Möglichkeiten, z. B. gegrilltes Eis, Muscheln, Gargemüse, Rinderfilet, Bruschetta

Grillgut wird neben der Hitzequelle positioniert

Heißluftzirkulation von 50 – 400 °C

Längere Zubereitungszeit als beim direkten Grillen

Marinieren von Fleisch und Fisch nicht notwendig

Grilltypen mit Deckel

Plankengrillen

Bei der Zedernholzplanke ist es Fleisch, Fisch, insbesondere Lachs und auch Camembert. Die Salzplanke eignet sich wiederum besonders für dünnes Steak und Fisch.

Holz- oder Salzplanke wird zwischen Rost und Grillgut gelegt

Grillgut wird bei dieser Methode meist indirekt zubereitet

Plankenrauch verleiht Fleisch oder Fisch ein einzigartiges Aroma

Alle Grilltypen

Hilfsmittel: Holzplanke

BBQ Smoker

Fettreiches Fleisch mit einem recht hohen Bindegewebsanteil, Schmor- und Suppenfleisch und Geflügel

Grillgut wird mit heißem Rauch im Holz- und Kohleofen geräuchert

Grilltemperatur bis zu 130 °C

Barrel-, Pellet-, Reverse-Flow-, Ugly-Drum-, Watersmoker

Hilfsmittel: Woodchips

Drehspieß

Geflügel, Spießbraten und Spanferkel

Permanente Drehbewegung des Spießes verteilt den Bratensaft gleichmäßig auf dem Grillgut

Knusprige Kruste und saftiger Innenteil

Grill mit integriertem Drehspieß oder extra Drehspieß als Hilfsmittel

Rückwärtsgrillen

Klassische Steaks (z. B. Rind, Lamm, Entenbrust)

Kombination aus direktem und indirektem Grillen

Grillgut wird erst langsam gegart, anschließend scharf angebraten

Kerntemperatur muss überwacht werden

Alle Grilltypen mit Deckel und ausreichend Platz für indirekten und direkten Bereich

Kalträuchern

Schinken, Speck, Salami, Lachs, Gänsebrust, Bergkäse

Fleisch wird gepökelt, in Räucherschrank gehängt und über kokelndem Holzmehl stundenlang geräuchert

Rauchtemperatur: 15 – 25 °C

Räucherofen, Räucherschrank, Räuchertonne

Sizzlen

Hamburger, Steaks, Fisch, Gemüse und weitere Fleischsorten

Grillen auf einer bis zu 900 °C heißen Keramikfläche mit Infrarotstrahlung

Grill mit Sizzle Zone

Sous-vide

Steaks, Gemüse, Fisch

Grillgut wird einvakuumiert, in Wasserbad auf Kerntemperatur gebracht und anschließend auf dem Grill scharf angebraten

Fleisch wird besonders zart

Alle Grilltypen

Hilfsmittel: Vakuumierer und Thermalisierer oder Ziploc-Beutel und Wasserbad mit Thermometer